Archivos Mensuales: enero 2015

Receta de la masa de empanada casera, ¡deliciosa!

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Estamos en la recta final del mes y, no sé a vosotros, pero a nosotros se nos ha pasado ¡volando! Será que nos encantan estas tardes de invierno saboreando un chocolate, un café o un té bien calentito mientras disfrutamos de la vida del centro de Madrid. Y es que la comida puede ser muy reconfortante en estos días tan fríos, y más si es casera. Por eso esta semana se nos ha ocurrido compartir con vosotros la receta de un plato que solemos servir en nuestros eventos y que gusta mucho, la empanada.

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En este primer post vamos a compartir la receta de la masa, tanto de la tradicional como de la versión vegana. La semana que viene compartiremos la receta del relleno. Así que ¡manos a la obra!

Masa para empanada común.

Ingredientes:

  • ½ kilo de harina.
  • 1 cucharadita de levadura química tipo Royal.
  • 200 ml de leche tibia.
  • 180 ml de aceite de oliva.
  • Una pizca de sal.

Preparación:

Ponemos en un cuenco la harina tamizándola antes, la sal y la levadura y mezclamos muy bien con una cuchara. En otro recipiente mezclamos la leche y el aceite. Volcamos esta mezcla en el cuenco con la mezcla de harina y lo mezclamos bien con un tenedor hasta que se haga una masa suave que no se pegue a las paredes del cuenco, hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en el frigorífico una media hora.

Masa para empanada vegana:

Ingredientes:

  • ½ kilo de harina.
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza.
  • Sal.
  • 200 ml de agua tibia.

Preparación:

Ponemos en un cuenco la harina, la sal y la levadura y las mezclamos bien. Luego vamos añadiendo el agua poco a poco hasta obtener una masa firme y que no se pegue. La hacemos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar en el frigorífico una media hora.

Para estirarlas preparamos la superficie poniendo una hoja de papel de horno. Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en dos. Cogemos una mitad y la ponemos sobre el papel. La cubrimos con el film con el que la hemos envuelto y estiramos con el rodillo (del centro a los bordes) dándole forma cuadrada. Repetimos con la otra mitad y ya tenemos nuestra base de empanada lista para rellenar.

La semana que viene os contaremos cómo rellenamos nosotros la empanada, tanto la común como la vegetariana, así que muy atentos al blog. Y si te gustan nuestras recetas y quieres saber más sobre nuestra cafetería del centro de Madrid visita nuestra web o danos un me gusta en nuestra página de Facebook.

Frutas de temporada, tarta de limón.

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El invierno es temporada de cítricos. Naranjas, limones, pomelos… todos ellos se encuentran en su mejor momento. Los dos primeros suelen ser alimentos muy populares y todos conocemos muchas recetas para ellos (zumos, postres, ¡de todo!). Pero los limones los solemos usar para aderezar platos y poco más. Así que si el invierno nos da limones, ¡nosotros hacemos tarta!

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Ingredientes para la base:

  • 300 g de harina de repostería.
  • 150 g de mantequilla fría en trozos.
  • 70 g de azúcar glasé.
  • 2 yemas de huevo.
  • 25 g de leche fría.
  • 1 pellizco de levadura tipo Royal.
  • 1 huevo para pintar la masa.

Ingredientes para la crema de limón y el merengue:

  • 100 g de azúcar.
  • La piel de un limón rayada.
  • 350 gr. de agua.
  • 150 gr. de zumo de limón.
  • 4 yemas de huevo.
  • 50 g de maicena

Merengue:

  • 4 claras de huevo.
  • 200 gr. de azúcar.
  • Unas gotas de zumo de limón.
  • Una pizca de sal.

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos. Cuando tengamos la masa la envolvemos en film y la dejamos reposar en el frigorífico unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo la sacamos y la estiramos con un rodillo entre dos papeles para horno hasta que quede fina. Con esta masa forramos un molde para horno de unos 30 centímetros de diámetro. Pinchamos la superficie con un tenedor, la pintamos con huevo batido y horneamos durante 20 minutos a 180ºC.
Vamos ahora con la crema de limón. Ponemos todos los ingredientes en una cazuela a fuego medio y lo dejamos hacerse hasta que esté espeso. Tenemos cuidado de remover para que no se pegue ni salgan grumos. Una vez que ha espesado, lo reservamos hasta que esté templado.
Para hacer el merengue mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo ponemos al baño maría. Mientras esté al fuego vamos montando los ingredientes y no lo retiramos hasta que haya cogido una buena consistencia. Una vez hecho esto ponemos el merengue en una manga pastelera y reservamos.
Cuando la base de la tarta esté fría la rellenamos con la crema de limón. Para decorar vamos haciendo puntos de merengue por encima. Y ya está lista para comer, pero si sois muy cocinillas y queréis darle el último toque a vuestra tarta podéis gratinar ligeramente el merengue con un soplete.

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Volcanes de chocolate para la cuesta de enero.

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Se han acabado las fiestas y toca volver a la rutina de cada día. Lo mismo que cada septiembre tiene su síndrome post-vacacional, en enero nos toca subir la temida “cuesta”. Menos mal que todavía nos quedan un par de truquillos en la manga para que se nos haga un poco menos empinada… Lo primero de todo es prepararnos para las rebajas. Cada año me reservo algún capricho que comprar una vez pasadas las fiestas aprovechando la bajada de los precios y me ayuda a mantener la ilusión de los últimos días unas semanas más. El segundo truco viene en forma de receta. Mucho chocolate y muy fácil de hacer, que así el mes de enero se empieza de otra manera.

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Ingredientes:

  • 170 grs. De chocolate Valor sin azúcar
  • 170 grs. de mantequilla sin sal
  • 4 huevos enteros
  • 60 grs. de azúcar
  • 50 grs. harina repostería

Preparación:

Lo primero de todo es precalentar el horno a 260ºC. Mientras tanto derretimos el chocolate al baño maría y vamos mezclándolo poco a poco con la mantequilla. Cuando ya estén bien ligados, agregamos los huevos batidos y mezclamos muy bien. A continuación añadimos el azúcar y mezclamos. Por último, ponemos la harina y volvemos a mezclar hasta que quede homogéneo.
Engrasamos unos moldes pequeños con mantequilla y vertemos la masa. Horneamos durante 16 minutos y ya tenemos un postre o merienda especial.

Los volcanes de chocolate nos encantan porque están esponjosos por fuera y más líquidos por dentro, es una sorpresa comerlos. Esperamos que estos os endulcen la cuesta de enero.

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Mini roscones de Reyes

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¡Qué poquito nos queda para acabar la Navidad! Cuando pasa esta época del año es difícil no sentirse un poquito nostálgica. Después de pasar tanto tiempo con la familia y los amigos se nos hace cuesta arriba volver a la rutina de siempre. Menos mal que todavía nos queda la Noche de Reyes para ponerle un fin dulce a las fiestas. Y es que ¿quien puede decirle que no a un trocito de roscón de Reyes?
Esta semana nos hemos puesto manos a la obra y os traemos una receta para preparar roscones mini de distintos sabores, pero no os preocupéis que tiene truco y es muy sencillo. La gracia está en que, como base, usaremos donuts y para el relleno vamos a aprender a hacer una crema pastelera muy sencilla. Con ello podemos hacer un postre personalizado, seguir la tradición si la necesidad de comprar un gran roscón que no podamos acabarnos o incluso usarlo para regalar y tener un detalle especial con alguien.

Ingredientes:

  • Tantos donuts como comensales. Los podéis comprar en cualquier panadería.
  • Fruta escarchada para decorar.

Ingredientes para la crema pastelera básica:

  • ½ litro de leche.
  • 1 cucharada pequeña de extracto de vainilla.
  • 125 gr. de azúcar.
  • 40 gr. de fécula de maíz (Maicena).
  • 4 yemas de huevo.

Cremas de sabores:

  • 40 gr de chocolate en polvo.
  • 40 gr de café soluble.
  • 50 gr de Licor 43 (o el que más os guste).

Elaboración:

Empezamos con la crema básica. En un cazo ponemos al fuego la leche y la vainilla, la dejamos que llegue a hervir y la retiramos del fuego. Mientras tanto, en un bol mezclamos las yemas, la Maicena y el azúcar con unas varillas hasta que se ligue por completo. Poco a poco vamos añadiendo la leche a la mezcla sin dejar de remover. Una vez hemos incorporado toda la leche, ponemos la mezcla a fuego lento y la dejamos que espese removiendo constantemente para que no se nos pegue. La dejamos enfriar cubierta con film transparente.

Para hacer las cremas de sabores sólo tenemos que añadir o bien el chocolate o bien el café a la mezcla de azúcar, maicena y huevos. Para la crema con licor, se lo añadimos a la leche antes de hervirla.

Una vez nuestras cremas estén frías las ponemos en unas mangas pasteleras. Cortamos los donuts por la mitad y rellenamos cada uno como más nos apetezca. Decoramos la superficie del donut con la fruta escarchada y ya está; unos roscones muy fáciles de hacer. Por supuesto cuando estés rellenando los roscones puedes poner pequeñas sorpresas en su interior.

Ya nos contaréis si os traen muchos regalos los Reyes.

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