Frutas de temporada, tarta de limón.

Estándar

El invierno es temporada de cítricos. Naranjas, limones, pomelos… todos ellos se encuentran en su mejor momento. Los dos primeros suelen ser alimentos muy populares y todos conocemos muchas recetas para ellos (zumos, postres, ¡de todo!). Pero los limones los solemos usar para aderezar platos y poco más. Así que si el invierno nos da limones, ¡nosotros hacemos tarta!

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Ingredientes para la base:

  • 300 g de harina de repostería.
  • 150 g de mantequilla fría en trozos.
  • 70 g de azúcar glasé.
  • 2 yemas de huevo.
  • 25 g de leche fría.
  • 1 pellizco de levadura tipo Royal.
  • 1 huevo para pintar la masa.

Ingredientes para la crema de limón y el merengue:

  • 100 g de azúcar.
  • La piel de un limón rayada.
  • 350 gr. de agua.
  • 150 gr. de zumo de limón.
  • 4 yemas de huevo.
  • 50 g de maicena

Merengue:

  • 4 claras de huevo.
  • 200 gr. de azúcar.
  • Unas gotas de zumo de limón.
  • Una pizca de sal.

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos. Cuando tengamos la masa la envolvemos en film y la dejamos reposar en el frigorífico unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo la sacamos y la estiramos con un rodillo entre dos papeles para horno hasta que quede fina. Con esta masa forramos un molde para horno de unos 30 centímetros de diámetro. Pinchamos la superficie con un tenedor, la pintamos con huevo batido y horneamos durante 20 minutos a 180ºC.
Vamos ahora con la crema de limón. Ponemos todos los ingredientes en una cazuela a fuego medio y lo dejamos hacerse hasta que esté espeso. Tenemos cuidado de remover para que no se pegue ni salgan grumos. Una vez que ha espesado, lo reservamos hasta que esté templado.
Para hacer el merengue mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo ponemos al baño maría. Mientras esté al fuego vamos montando los ingredientes y no lo retiramos hasta que haya cogido una buena consistencia. Una vez hecho esto ponemos el merengue en una manga pastelera y reservamos.
Cuando la base de la tarta esté fría la rellenamos con la crema de limón. Para decorar vamos haciendo puntos de merengue por encima. Y ya está lista para comer, pero si sois muy cocinillas y queréis darle el último toque a vuestra tarta podéis gratinar ligeramente el merengue con un soplete.

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